黄酒选择什么类型
1、铺米法：将蒸好的米铺在竹席上，自然冷却。现在已经发展到在热气腾腾的米车上吹气冷却，然后加入曲和酒糟发酵成酒的方法。此法多用于生产干型、半干型黄酒，如绍兴的嘉芳、元红黄酒等。
（图片来源网络，已删除） 2、根据某类酒的代表作品：“加饭酒”往往是半干米酒； “花雕酒”是指半干型酒； “凤潭酒”是指甜型或浓甜型米酒； “好酒”就是半甜酒。
3、清爽的黄酒。爽口黄酒以大米、小米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料。蒸煮后，加入曲和/或某些酶制剂和酵母作为糖化发酵液，经糖化、发酵、压榨、过滤、煎煮（灭菌）、贮存、勾兑而制成米酒。
4、酒按产地划分：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤潭酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
5、我国高档米酒大多属于此类，口感醇厚、柔和、清新、无异味。
黄酒的分类
其他根据酒的外观（如颜色、浊度等）：清酒、浑浊酒、白酒、黄酒、红酒（用红曲酿制的酒）。按酒的原料分：糯米酒、黑米酒、玉米酒、玉米酒、青稞酒等。
撒料结合法：即在同一酒中，采用撒料结合的方法进行生产。如浙江的寿圣酒、武夷红曲酒等。
米酒有很多类别。分类标准之一是基于糖含量。根据含糖量，黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类。
黄酒的种类及典型代表
酒类按产地命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤潭酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
代表米酒：元红酒、干丽春酒、井冈山红曲酒。半干米酒半干米酒是指酒中的糖分还没有完全发酵成酒精，保留了部分糖分。总糖含量为10G/L-40.0G/L。从制作上来说，这款酒需要的水较少，相当于制作食材时添加的食物量。
清爽型黄酒清爽型黄酒是以大米、小米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料酿制而成。蒸煮后，加入曲和/或某些酶制剂和酵母作为糖化发酵液，经糖化、发酵，经压榨、过滤、煎煮（灭菌）、储藏、勾兑制成黄酒。
黄酒有哪些种类？
1、黄酒按含糖量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。米酒是以大米和其他谷物为原料，经煮熟，与麦曲、米曲或酒药混合，经糖化、发酵而制成的酒。
2. 米酒有4种。干米酒：“干”是指酒中含糖量少，总糖含量小于或等于10G/L。味道醇厚、清新、无异味。半干米酒：“半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了部分糖分。
3、按产地划分酒：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤潭酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
4、代表米酒：元红酒、干丽春酒、井冈山红曲酒。半干米酒半干米酒是指酒中的糖分还没有完全发酵成酒精，保留了部分糖分。总糖含量为10G/L-40.0G/L。从制作上来说，这款酒需要的水较少，相当于制作食材时添加的食物量。
黄酒根据含糖量高低分为几种类型
1、黄酒按含糖量分为以下4种：一是干黄酒。 “干”是指酒中含糖量少，总糖含量小于或等于15克/升。味道温和、新鲜、无异味。第二种是半干米酒。 “半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了部分糖分。
2、干米酒，“干”是指酒中含糖量较少，大部分糖分发酵成酒精，总糖含量小于或等于10G/L。本产品采用稀醪发酵而成。加入的水总量约为生米的三倍。酵母发酵充分，残糖低。口味：该酒香气醇厚清新，香气浓郁，呈橙色至深棕色，清澈透明，口感清爽，微苦。
3. 分类标准之一是基于糖含量。根据含糖量，黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒四类。经过科学分析鉴定，这四种黄酒恰好就是绍兴酒的四大名牌，即元红酒、嘉凡酒、山蜀酒、香雪酒。
4、根据黄酒的含糖量，可分为以下4种： 干黄酒：“干”是指酒中含糖量较低，总糖含量小于或等于15.0克/升。味道醇厚、清新、无异味。半干米酒：“半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了部分糖分。
