马上就要过年了,有朋友问:年夜饭必须吃什么?一定是鸡吗?
年夜饭一定要有鱼
这是一条有头有尾的鱼
意思是有始有终,年年有余。
以前山区有些地方没有鱼。
年夜饭甚至还配有木雕鱼。
按照老规矩,这条鱼应该是鲤鱼,代表着礼仪。你还记得鲁迅小说《祝福》中的祥林嫂吗?不就是过年不让带的鲤鱼吗?但现在鲤鱼肉质跟棉桃一样不好,还是用鲈鱼或者桂鱼代替比较好。鱼的最佳烹调方法是红烧、糖醋红烧,或者干烤,这样看起来红润。如果是松鼠桂鱼就更好了,不能蒸,不脆,不好看。例如,年夜饭上不能吃红烧带鱼,即使把鱼头鱼尾都放在上面,因为它不是整条鱼。
然后是肉丸,最好是四喜丸子,代表团圆。这些都是为了寻求吉祥话,获得正能量的暗示。比如,有的地方年夜饭上吃荸荠,寓意全家人“一定要在一起”。
至于鸡,不仅不需要,有些地方还要求不能有鸡。原因很简单。鸡和“饥饿”发音相同,给人一种不好的联想。有人认为过年吃鸡肉会导致连年饥荒。不过,按照北京民间谚语说的:“二十七,杀鸡”。看来这条规则可能不被遵守。
除了主菜之外,连鱼形的年糕也是必吃的。年糕虽然很粘,但写的是“米”糕。因为原来的年糕是用大黄米做的。大黄米是小米的一种。甲骨文中的“年”字,是一个人背着弯谷的人。年的本义是丰收。
现在很多人上网查了一下,发现年是一个大怪物,在除夕夜来到村里吃小孩。这是没有根据的。《山海经》中没有名为年的怪物。
在北方,过年必吃的主食就是饺子。山东等地,三十号晚上吃,馅料也是肉。
在北京,元旦一大早,馅儿一定是素的。这就是所谓的“五更饺子”。武庚饺子最初的作用是祭祀神灵、祭祖,所以又称“神饺子”。吃完五更饺子,就可以出去拜年了。
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